Ukas trykkokeroppskrift: Terceiras okser

Trine Amalie øser av sine fine trykkokeroppskrifter… her får du oppskrift på en deilig gryterett du lager raskt – og lager du mye… får du kanskje, men bare kanskje rester! Den er FOR god!

– Når brukte du allehånde sist?

– Tja, i forbindelse med julebaksten? Er ikke det et kakekrydder?

– Det også, men ikke bare. Det er et krydder som nesten er gått i glemmeboken. På engelsk kalles det allspice. Det kan brukes til nesten alt! Men i første rekke til kjøttretter – og i krydderkaker. Det er blitt et av mine MÅ HA kryddere.

– Og dette glemte krydderet ser ut som…?

– Små runde kuler, farge omtrent som pepper, litt variabel størrelse, fra pepper til einerbær omtrent. Allehånde finnes både hel og malt. De hele er ­morsomst, men det lønner seg ikke å tygge dem.

– Som pepperkorn i fårikål, altså. Og hva skyldes denne forkjærligheten for allehånde?

– En middag på Terceira, den tredje største øya i Azorene, på vei hjem over Atlanteren. Terceira er den eneste øya i Azorene hvor de driver med tyre­fekting, og oksene avles på øya. Som portugisere ellers, dreper de ikke oksen. De slakter den etterpå, og av dette kjøttet lager de en fantastisk oksegryte. Dette er lokal tradisjon. Gryten tilberedes i spesielle leirkrukker over åpen ild og står og putrer hele dagen. Ved servering settes hele krukken i en flettet kurv som settes på bordet. Det kokte fremdeles i krukken da den ble satt foran oss. Og fra denne mørke boblende retten steg en umiskjennelig eim av allehånde. Jeg våger påstanden at det er den beste oksen jeg har spist noensinne.

– Står og putrer i leirgryte over åpen ild hele dagen høres ikke ut som særlig egnet for båtliv.

– Men vi har jo trykkoker!

– Og oppskriften?

– Den kommer her:

  • 800 g ytrefilet av storfe
  • 3 ss smør
  • 3 paprika, skåret i store biter
  • 2 purre i store biter
  • 2 gulrøtter i store biter
  • 1 løk i båter
  • 6 dl rødvin
  • 3 dl vann
  • 1 ½ kjøttbuljongterning
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • salt og litt pepper
  • 2 ts tørket timian eller en neve frisk
  • 1 stor neve hel allehånde, ca 1 dl
  • 3 laurbærblad

 

Sånn gjør du:

  1. Skjær kjøttet i rause biter
  2. Smelt smøret i trykk­kokeren, ha kjøttet i og vend det så det blir stekt på alle sider og kjøttkraften holder seg inni kjøttbitene.
  3. Ha i alt det andre. Sett på lokk og kok under trykk i 25 minutter. Blir sausen tynn, kan den jevnes med Maizena jevner.
  4. På Terceira ble retten servert med brød til.

Får du ikke tak i hel allehånde, kan du bruke to spiseskjeer malt allehånde. Du finner hel allehånde i innvandrerbutikker.

Og boken får du her:

Kr. 349,- (Du blir viderekoblet til flinke folk i bokhandelen Nautisk Fritid – de ordner utsendelsene!)

Ha et deilig (eller flere) måltid!

Hilsen Forlegger-Anne – og Trine Amalie selvfølgelig!

Forlegger-Anne Nygren er selv en ivrig seiler som har vært på langturseilas to ganger og arrangerer og holder foredrag.

Recent Posts

Start typing and press Enter to search